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题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

面粉中的蛋白质种类很多，其中（)和麦谷蛋白在常温水的作用下，经过物理搅拌，能形成面筋质。A.酶蛋白

面粉中的蛋白质种类很多，其中()和麦谷蛋白在常温水的作用下，经过物理搅拌，能形成面筋质。

A.酶蛋白

B.麦球蛋白

C.麦清蛋白

D.麦胶蛋白

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第1题

面粉中的蛋白质种类很多，其中麦胶蛋白和麦谷蛋白（glutenin）在常温水的作用下，经过物理搅拌，能形成（）

A.糊化

B.蛋白质

C.淀粉质

D.面筋质

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第2题

面粉中含有9%－13%的蛋白质，其种类主要有4种，即：（）、（）、麦清蛋白质和麦球蛋白质。

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第3题

面粉中的蛋白质主要由麦胶蛋白、()、麦清蛋白和麦球蛋白组成。

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第4题

面粉中的蛋白质根据溶解性的不同可分为麦醇溶蛋白、麦谷蛋白、麦球蛋白、麦清蛋白等（）

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第5题

（）能承受面团发酵过程中二氧化碳气体的膨胀，是面包制品形成膨胀、松软特点的重要条件。

A.面粉中的麦胶蛋白

B.面粉中的麦清蛋白

C.面粉中的蛋白质

D.面粉中的麦谷蛋白

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第6题

小麦面粉中的非面筋性蛋白质不包括（)。

A.麦醇溶蛋白

B.球蛋白

C.清蛋白

D.糖类蛋白

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第7题

初中生正处于长身体时期，应多吃蛋白质丰富的食物。下列食物中，可以更好符合这种需求的是（）

A.蔬菜类

B.蛋奶类

C.水果类

D.谷物类

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第8题

面筋蛋白质是指麦胶蛋白质和（)。

A.麦谷蛋白质

B.麦清蛋白质

C.麦球蛋白质

D.谷胶蛋白

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第9题

以下哪些产品属于外进战略产品（）

A.百岁山、清谷田园、宝露露、奇趣蛋、脉动

B.百岁山、宝露露、三元纯牛奶、奇趣蛋、伊利早餐奶

C.百岁山、伊利纯牛奶、宝露露、农夫山泉、脉动

D.百岁山、伊利纯奶、麦趣尔纯奶、脉动、奇趣蛋

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第10题

牛奶中蛋白质含量平均为3．0％，其中含量最高的蛋白质是（)。A．酪蛋白B．乳清蛋白C．乳球蛋白D．清蛋

牛奶中蛋白质含量平均为3．0％，其中含量最高的蛋白质是()。

A．酪蛋白

B．乳清蛋白

C．乳球蛋白

D．清蛋白

E．乳白蛋白

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