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[判断题]

琼脂是用石花菜和鸡毛菜加工而成的,有条状或片状。此题为判断题(对,错)。

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第1题
鱼皮馄饨、清汤捶虾等菜品都是用捶的方法加工而成的。此题为判断题(对,错)。
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第2题
下列关于藻类植物对自然界的意义和经济价值的叙述,错误的是()

A.从海带中可以提取褐藻胶、甘露醇等工业原料

B.从石花菜中提取制作的琼脂是科学研究中制备培养基的重要原料

C.有些藻类植物可用来净化污水、改善水质

D.藻类植物对人类有重要意义,因此在水中的藻类植物越多越好

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第3题
由海藻石花菜中提取出来的海藻多糖类物质是()。

A.明胶

B.琼脂

C.蛋白冻

D.果胶

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第4题
果冻是用糖、水和鱼胶粉或琼脂,按一定比例调制而成冷冻甜食。()
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第5题
()是用糖、水和鱼胶粉或琼脂,按一定比例调制而成的冷冻甜食。

A.木司

B.巴菲

C.冷苏夫力

D.果冻

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第6题
捆扎法是将加工成条状的材料,用有韧性的原料,经过一束束的捆扎处理()的方法。

A.造型

B.形成形状

C.完成形态

D.固定形态

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第7题
捆扎法是将加工成条状的原材料,用有韧性的原料,经过()的捆扎处理固定形态的方法

A.写意造型

B.夸张造型

C.象形造型

D.对称造型

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第8题
熟素馅是指以植物性()及豆制品为主料,经加工处理和烹制调味(一般要少许勾芡)而成的馅。

A.根茎

B.叶菜

C.果菜

D.干料

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第9题
东北地区盛产马铃薯(土豆),因为土豆的耐储存性,几乎家家户户都会在秋冬季节储存一些土豆。土豆吃不完,就把土豆打碎,把其中的淀粉提取出来,加工制作成条状食品,这就是大名鼎鼎的东北粉条。猪肉炖粉条是一道东北名菜,粉条吸取了肉的香味,而肉也变得肥而不腻,最朴实的菜却是最难忘的味道。(1)马铃薯(土豆)含糖类较多,含糖类较多的食物还有()

A.大豆、花生

B.米饭、馒头

C.鸡蛋、牛奶

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