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第2题
烹饪原料在受热过程中会发生物理和化学变化，主要有物理分散、水解、凝固、（)和氧化等作用。
烹饪原料在受热过程中会发生物理和化学变化，主要有物理分散、水解、凝固、()和氧化等作用。
第4题
营养素在加工过程中会发生一系列复杂的理化变化，（）通过加热变得更易被人体消化吸收。
A.蛋白质、脂肪、糖类
B.可溶性维生素、矿物质
C.蛋白质、脂肪、纤维素
D.脂溶性维生素、矿物质
第5题
氨基酸添加剂在饲料加工中会产生()性，从而导致混合不匀、易吸附在机器壁上造成安全隐患等现象。
氨基酸添加剂在饲料加工中会产生（)性，从而导致混合不匀、易吸附在机器壁上造成安全隐患等现象。
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第8题
米桑促进营养吸收，下列哪项描述不正确（）
A.米桑修复肠黏膜保障其消化吸收功能正常
B.帮助微量元素吸收
C.米桑产生维生素、氨基酸等营养物质
D.米桑分解蛋白质，产生促进癌症发生的物质
