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[判断题]

八角、茴香、桂皮、香叶(月桂叶)、丁香、草果、香茅、陈皮、白芷等都是常用的干货香料。()

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第1题
为了增加冷菜的浓香度,许多冷菜在烹制时需加入()。

A.桂皮;

B.香叶;

C.香料;

D.香精

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第2题
香合剪力墙从厚度方向分为()。

A.外叶板

B.内叶板

C.保温层口

D.空腔

E.防水层

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第3题
关于烤烟部位与烟气质量的关系,下列说法错误的是()。
A、香气。一般认为,中部叶偏浓香,上下部叶偏清香;香气质以中部叶为最好,往上、往下都变差;香气量以中部和上二棚最足,顶部叶香气量较小,中部越靠下,香气量越小

B、劲头。一般认为:吸味浓度与劲头随部位升高而增大

C、刺激性。下部叶最小,中部叶居中,上部叶较大

D、杂气。中部叶较轻,上部叶较重,下部叶居中,下部叶的杂气和上部叶有本质区别。下部叶主要是纤维素燃烧的木质气,上部叶则是树脂、蜡质以及过多的蛋白质燃烧发出的枯焦等杂气

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第4题
随着部位提高,香气质较好烟叶的叶位有上升趋势。()
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第5题
随着生产水平提高,香气质较好烟叶的叶位有()趋势。

A.上升

B.下降

C.稳定

D.减少

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第6题
随着烟叶生产水平提高,香气质较好烟叶的叶位有()趋势。

A.下降

B.上升

C.较为稳定

D.略有波动

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第7题
杀青叶的杀青适度标志是叶色暗绿,手捏叶质柔软,略有粘性,梗可弯曲而不断,紧握则成团,略有弹性,青气消失,略带茶香。()
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第8题
对香料烟上部叶质置描述正确的是()。A.香气质好,香型风格显著,杂气少。B.香气质较差,杂气较大。C.

对香料烟上部叶质置描述正确的是()。

A.香气质好,香型风格显著,杂气少。

B.香气质较差,杂气较大。

C.刺激性和杂气大。

D.香气质差,劲头小。

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第9题
香料包(Sachet),是包有香料的纱布袋,标准香料包粒有()等。

A.胡椒籽

B.香叶

C.番茜枝

D.百里香草

E.洋葱

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第10题
打叶复烤的工艺流程包括六个主要工段,其中包括()。

A.原料准备段

B.叶片复烤段

C.掺配加香段

D.叶梗分离段

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第11题
著名的清代的名家叶天士提出:通络以()味药物为主,对糖尿病的神经病变,有很大的借鉴价值。

A.辛

B.温

C.香

D.润

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