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蜂蜜、饴糖和淀粉糖浆要冷冻保管。()

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第1题
防止返砂的措施有()。

A.加用部分饴糖或淀粉糖浆、蜂蜜等

B.加少量果胶或动物胶、蛋清等非糖物质

C.在糖制过程中使蔗糖转化,防止制品结晶

D.加多量果胶或动物胶、蛋清等非糖物质

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第2题
咸味类主要有食盐、糖精、蜂蜜和饴糖等。()
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第3题
()是用面粉与糖浆或饴糖、油脂调制而成。

A.糖浆面坯

B.膨松面坯

C.层酥面坯

D.油酥面坯

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第4题
糖油馅又称水晶馅,是用猪板油和()制成的馅。

A.白糖

B.红糖

C.饴糖

D.淀粉

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第5题
影响硬糖黏度的主要因素有:淀粉糖浆的类型和含量比例,产品的最终水分含量以及温度。()
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第6题
制作饴糖较好的原料为()

A.白薯淀粉

B.玉米淀粉

C.马铃薯淀粉

D.碎大米

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第7题
糖化酶的主要作用是将淀粉分解为()。

A.糊精;

B.葡萄糖;

C.饴糖;

D.麦芽糖。

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第8题
添加淀粉糖浆可以提高硬糖组成的粘度。()
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第9题
淀粉糖浆中的葡萄糖是以无定形状态存在,吸湿性强,具有抗结晶作用。()
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第10题
淀粉糖浆又称葡萄糖浆或化学糖稀、()等。

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第11题
制造重酸低度充气糖果时应选择哪种淀粉糖浆,为什么?
制造重酸低度充气糖果时应选择哪种淀粉糖浆,为什么?

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