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第3题
用温打法制作奶油汤时，下列说法正确的有（)。
A.制作时应注意牛奶、白色基础汤和油炒面一定要保持较高温度，以使面粉充分糊化
B.制作中应注意加入的牛奶或白色基础汤温度不宜过高，以防出现颗粒或疙瘩
C.搅打奶油汤时要快速，用力，使水和油充分分散，汤不易懈，并有光泽
D.要微火煮制30分钟以上
E.如果汤中出现面粉颗粒，可用纱布或细箩过滤
第9题
抹面砂浆通常分为二层或三层做法，各层抹灰要求不同，所以每层所选砂浆种类也不同，以下情况中选用不当的是()。
A.用于砖墙底层抹灰多用石灰砂浆;
B.用于混凝土墙底层抹灰，多用混合砂浆;
C.用于易碰撞或潮湿的地方，应采用混合砂浆;
D.用于面层抹灰，多用纸筋石灰浆。
