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厨房裹粉盆面粉至少()

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第1题
以下说法是否正确:裹面粉至少应有裹面盆的1/2满,并加盖至使用时打开,每次产品下锅后需筛粉和换水(连续裹粉时最多可4轮才过筛换水。原味鸡每裹16头需过筛换水)()
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第2题
翅台裹粉配比是1袋面粉+1袋辣味鸡包裹料,原味鸡裹粉是1袋原味鸡调料+1袋裹面调料+1袋蛋奶粉()
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第3题
通过视频回顾,厨房只有一名员工,刚裹完粉烤箱就响了,于是穿着围裙就急忙开烤箱出产品了,此状况在OEC稽核中属于()
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第4题
裹粉台开店步骤:1.安装裹面台零件,确认裹面台电源开关关闭,抖动型裹面台必须水平,使面球分离器能正常工作。裹面盆底的过筛孔放置位置应对准筛网而远离收集器的另一侧。2.将筛网安装在裹面台的固定轴上,安装面球收集盒,确认盒沿已放在横档上,避免过筛时面球掉在地上。3.倒入面粉,将混合好的面粉倒入裹面盆内,达到正确刻线,接上电源。4.确认另一个裹面盆安装在裹面台下面,开启筛网,筛网过筛时,用塞子将面粉慢慢推入孔中。过筛后,塞上塞子,均匀晃动底部裹面盆。再将面粉倒入顶部裹面盆。将倒空的裹面盆放回裹面台下面。如有必要,搅拌过筛,加入新的面粉。每次过筛后,废弃面球收集盒中的面球。注:每天早晨过筛两次面粉,每一盆新的面粉也要过筛。5.安装鸡汁锅,放入裹面台,加入冷水至凹槽处,放置好其他需要的设备(有1/2架子的大面包盘,浸篮,挖篮)()
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第5题
裹面粉使用太久会导致鸡肉太咸()
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第6题
裹粉准备工作下列正确的是()

A.面粉是否达裹面盆1/2处

B.油位是否达到刻度线

C.拿取所需数量待裹粉烹炸的产品,一次拿取最多不超过4袋

D.洗手消毒

E.将水加至不锈钢锅的凹槽处,水温须在68-78F

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第7题
裹16头鸡或连续4轮必须过筛面粉和换水()
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第8题
以下描述正确的是()

A.超级塔可鸡排裹粉前需用手搅拌使面浆附着均匀,展开鸡排后,对上浆少的鸡排需适当补浆,有利于后续裹粉

B.超级塔可裹粉需用裹粉覆盖鸡排表面,双手按压鸡排,每片按压一次,每次最多操作一片

C.塔可青年裹粉每轮裹粉1~12片,交替做7次插入-翻起(压)-插入-挑起

D.塔可青年裹粉最后需整平每片鸡排,用裹面粉覆盖,再按压

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第9题
辣台用裹粉:在裹面盆内依次加入()(),插入、翻起,插入、挑起,混合()次,过筛()可用

A.1袋面粉,1袋辣味鸡包裹调料,20,1

B.1袋面粉,1袋辣味鸡包裹调料,20,2

C.1袋面粉,1袋辣味鸡包裹调料,10,1

D.1袋面粉,1袋辣味鸡包裹调料,10,2

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第10题
裹粉之前需确认面粉量应为缸面()

A.1/2−3/4

B.1/3−3/4

C.1/2−3/5

D.1/3−3/5

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第11题
裹面盆、面粉桶的面粉,盒子里的面包糠可以不用写时间卡,通过餐厅的面粉、面包糠的损耗废弃量记录表和裹面盆、面粉桶、面包糠盒子的清洁程度判定餐厅是否正确执行()
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