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第1题
动物性原料提供的主要营养物质是蛋白质。（)
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第2题
下列四项中不属于菜品的直接命名是（）。
A.以愚意吉祥的文字命名
B.以主要原料和烹调方法命名
C.以主要原料和主要调味品或调味方法命名
D.以所用原料和某一突出的辅料命名
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第3题
鲜菇牛肉这个菜名是以()命名。
A.主要原料和烹调方法
B.所用主料和某一突出的辅料
C.主要原料和主要调味品
D.形容原料的形状
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第4题
在幼儿园平衡幼儿膳食应该包括的食品有（)。
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第5题
鳝鱼有一定的腥味，白煨脐门在烹调时应该加入一定的白醋，这样既不影响色泽，又可以去除腥味。此题为判断题(对，错)。
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第6题
客厅铺贴瓷砖，拖地后有腥味是因为瓷砖选用的原料有问题（）
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第8题
烩菜对原料要求比较高，强调原料的鲜嫩，或酥软，可带硬骨，但不能带腥味以熟料或半熟料或易熟的生料为主。（)
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第9题
液相中和，酒精除了作为反应介质外还有（）作用
A.脱水精制
B.脱色素和无机盐
C.去除沙粒
D.增加腥味
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第10题
鱼类腥味产生的原因是由于鱼身上有甲胺，甲胺易溶于乙醇，因此，煮鱼时加些酒，能使甲胺溶于乙醇并随加热挥发逸出，这样烹饪的鱼就不再有腥味。下列过程与上述原理相似的是（）
A.用洗涤剂洗碗
B.用酒精将试管壁上的碘洗掉
C.用烧碱除油污
D.用盐酸除去铁锈
E.用汽油去除油污
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第11题
不能强化的食品种类是（）。
A.谷类食品
B.蔬果原料
C.饮料
D.日常食用调味品
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