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[单选题]

“本帮菜”是指哪个地区的菜肴?()

A.四川

B.扬州

C.上海

D.东北

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第1题
按照中式宴席菜点上席顺序,最后上席的菜肴是()

A.冷菜

B.酒菜

C.饭菜

D.汤菜

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第2题
烩的菜肴是()各半,并且由多种原料构成。A)主、辅料B)糖、醋C)荤、素D)汤、菜

烩的菜肴是()各半,并且由多种原料构成。

A)主、辅料

B)糖、醋

C)荤、素

D)汤、菜

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第3题
宴席中每盘菜的量与菜肴品种数量关系是()。A.成反比B.成正比C.基本相等D.没有直接关系

宴席中每盘菜的量与菜肴品种数量关系是()。

A.成反比

B.成正比

C.基本相等

D.没有直接关系

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第4题
2010年一季度,我国对以下哪个国家或地区出口水产品的平均单价最高?()A.El本B.美国C.欧盟D.韩国

2010年一季度,我国对以下哪个国家或地区出口水产品的平均单价最高?()

A.El本

B.美国

C.欧盟

D.韩国

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第5题
中式宴席摆菜时,菜肴的看面要对准()

A.次位

B.主位

C.辅位

D.宾位

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第6题
自助餐厅的特点是()。A.自己动手,任意选菜B.菜肴丰富,装饰精美C.就餐速度快,餐位周转率高D.价格

自助餐厅的特点是()。

A.自己动手,任意选菜

B.菜肴丰富,装饰精美

C.就餐速度快,餐位周转率高

D.价格便宜,无须等候

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第7题
在粤菜生产中,传统菜料头的使用有着比较严格的俗约,基本上是菜肴原料的性味和所使用烹调方法为搭配依据,这些俗约有其合理的成本。此题为判断题(对,错)。
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第8题
在()的全过程中,适时、适量地添加调味料,以引起人们的味觉、嗅觉、触觉、视觉等器官以味觉为中心的各种美感,这一操作技术称为调味工艺。

A.菜肴制作

B.烹调

C.拼摆

D.热菜制作

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第9题
内扣毛利率是指菜肴的()和售价的百分比。

A.利润

B.成本

C.毛利

D.成本率

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第10题
甲明知王某是逃犯,在公安人员前来抓捕王某时,给其3000元帮其逃跑,甲的行为构成

(A)

A 窝藏罪

B 妨害公务罪

C 包庇罪

D 私放在押人员罪

本题为单选题,请选出正确答案,谢谢

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第11题
多种主料菜肴的组配是指菜肴中主料品种的数量为两种或两种以上,无任何辅料之别,每种主料的()。

A.颜色不同

B.质感基本相同

C.重量基本相同

D.形状一致

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