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酶水解法测定淀粉时，为何要对样品进行脱脂和糊化处理？如何处理？

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更多“酶水解法测定淀粉时，为何要对样品进行脱脂和糊化处理？如何处理…”相关的问题

第1题

用酸水解法测定淀粉含量时，为什么需要严格控制水解条件中的加热时间？

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第2题

食品中淀粉的测定，样品水解处理时应选用下列（)组装置。

A.回流

B.蒸馏

C.分流

D.提取

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第3题

β-淀粉酶水解淀粉时，会迅速形成麦芽糖，还原能力不断增加，故它又称（）。

A.纯化酶

B.乳化酶

C.液化酶

D.糖化酶

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第4题

关于面粉中β-淀粉酶，正确的描述是（）。

A.水解淀粉时，会迅速形成麦芽糖

B.热稳定性较差

C.外酶

D.糖化酶

E.温度超过95℃才钝化

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第5题

酸水解法测定营养麦片中淀粉含量，选用乙酸铅作为澄清剂来除去蛋白质，还必须加入硫酸钠用以去除铅离子。（)

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第6题

淀粉糖化的方法包括（)。

A.碱水解

B.酶解

C.酸水解

D.酸酶结合

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第7题

酸水解法测定脂肪不适合用于（)。

A.易吸湿固体的测定

B.粘稠液体的测定

C.混合样品的测定

D.高糖食品的测定

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第8题

淀粉的酶水解法是用通用性很强的淀粉酶将淀粉水解成相应的糖。（)

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第9题

下列酶中水解淀粉的主要产物是麦芽糖的是（)。

A.α-淀粉酶

B.β-淀粉酶

C.糖化酶

D.脱支酶

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第10题

根据原料淀粉的性质及采用的水解催化剂的不同，水解淀粉为葡萄糖的方法有下列三种：9酸解法（）酶解法（）酸酶结合法（）自然起晶（）晶种起晶（）刺激起晶（）三种。

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第11题

唾液淀粉酶经透析后水解淀粉的能力降低，其原因是

A.酶蛋白变性

B.酶的Km值变大

C.酶量显著减少

D.失去C1-

E.丢失Zn2+

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