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[单选题]

米粉类面坯的特征是:有一定的(),可包卤的馅心,吃口润滑、黏糯。

A.弹性和软性

B.劲性和弹性

C.弹性和韧性

D.韧性和可塑性

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第1题
米粉类面坯有一定的韧性和可塑性,(),吃口润滑黏糯。A.不能包馅B.可包很少的馅心C.可包多卤的馅心

米粉类面坯有一定的韧性和可塑性,(),吃口润滑黏糯。

A.不能包馅

B.可包很少的馅心

C.可包多卤的馅心

D.一般不包馅

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第2题
米浆类面坯的特性为()。A.体积稍大,有细小的蜂窝,口感黏软适口B.黏韧软糯C.有一定的韧软和可塑性

米浆类面坯的特性为()。

A.体积稍大,有细小的蜂窝,口感黏软适口

B.黏韧软糯

C.有一定的韧软和可塑性

D.可包多卤的馅心,吃口润滑

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第3题
米糕类面坯是指以粳米粉加水调和成的面坯。()
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第4题
米粉面坯按性质分类分不包括()。

A.糯米粉面坯

B.米粉类面坯

C.米糕类面坯

D.米浆类面坯

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第5题
()面坯是用米粉和水调制成的面坯。

A.层酥

B.酵面

C.米粉

D.豆粉

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第6题
水调面坯一般是指()加水调制的面坯

A.面粉

B.淀粉

C.米粉

D.豆粉

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第7题
用粳米粉与水调制成的面坯叫米粉面坯。()
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第8题
擘酥是广式面点中较为常用的一种()面坯。

A.膨松

B.水调

C.米粉

D.层酥

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第9题
包制莜面饺子时,面坯必须有一定的(),才能便于成形。

A.温度

B.湿度

C.亮度

D.光度

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第10题
手工调制发酵粉类化学膨松面坯的时候,手法一定要用()的方法。

A.复叠

B.揉搓

C.搅拌

D.拌、叠、搋

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第11题
果蔬类面坯工艺,主要原料成熟后,必须(),才可掺粉制坯。

A.凉晾

B.过箩

C.兑水

D.用于净的屉布吸干表面水份

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