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第1题
以下哪项表述是正确的（)
A.人体只能代谢D型葡萄糖而不能利用L型
B.葡萄糖主要存在于水果和蜂蜜中
C.葡萄糖可被肠道益生菌(如双歧杆菌)所利用
D.直链淀粉在天然食品中含量较多
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第2题
稻米食用品质重要决定因子是直链淀粉含量。（)
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第3题
直链淀粉含量相对较多的块茎植物淀粉糊化时间相对较短（)
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第5题
用稻米直链淀粉的含量测定方法的原理是什么？
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第6题
淀粉型凝胶糖果生产中淀粉变性的目的是降低支链淀粉含量、增加短直链淀粉含量，从而改变淀粉的凝胶强度和流变特性。（)
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第7题
不同种类、品种粮食直链淀粉和支链淀粉相对含量不同，这是不同稻米蒸煮与食用品质具有较大差异的重要原因。（）
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第8题
淀粉是大麦的主要贮存物质，存在于胚乳细胞内，大麦淀粉粒中一般含（）17～24%，碘示反应呈（C）色，含。（A）76-83%，碘示反应呈（D）色。
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第9题
下列关于血糖指数，错误的说法是（)。
A.成熟度高的水果比成熟度低的水果GI值高
B.米饭的GI值比米粥低
C.直链淀粉的GI值低于支链淀粉
D.食物GI与脂肪、蛋白质含量呈负相关
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第10题
小麦的标准水分为≤（）%；玉米的标准水分为≤（）%；粳稻谷的标准水分为≤（）%。
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