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题目内容（请给出正确答案）

[判断题]

用捏的手法造型的品种，都不能有馅，否则馅容易被挤出。（）

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更多“用捏的手法造型的品种，都不能有馅，否则馅容易被挤出。（）”相关的问题

第1题

捏就是将包入或不包入馅心的坯，经双手的指法技巧，按照制品形态的要求，进行造型的方法。（）

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第2题

包馅法一般用来制作包子、饺子、点心等。由于这些品种的成形方法并不相同，因此上馅的多少、部位、方法也就随之不同，如水饺属()。

A.无缝类

B.捏边类

C.提褶类

D.卷边类

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第3题

包的要求是（）、规格一致、手法正确、成形符合品种要求。

A.馅心大

B.馅心小

C.馅心居中

D.馅心随意

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第4题

用薯类面坯制作点心时，需用（）法制皮，包入馅心。

A.拍皮或捏皮

B.擀皮或捏皮

C.按皮或捏皮

D.拍皮或压皮

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第5题

用荞麦面制作带馅面点品种时，面坯一般需用（）调制。

A.冷水

B.温水

C.沸水

D.蛋液

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第6题

经过（）的馅心比较黏稠不松散，在面点包捏成型时便于操作。

A.焯水

B.勾芡

C.上浆

D.搅拌

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第7题

捏的要求是：既要捏紧、包严、粘牢，又要防止用力过大，把馅心挤破。（）

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第8题

常用的上馅方法有（)拢馅法、夹馅法、卷馅法、滚沾法等。A.无缝法B.捏边法C.提褶法D.包馅法

常用的上馅方法有()拢馅法、夹馅法、卷馅法、滚沾法等。

A.无缝法

B.捏边法

C.提褶法

D.包馅法

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第9题

以下各选项中，除（)以外均属于酿造型的工艺要求。

A.造型美观、符合设计要求

B.酿馅应饱满微凸

C.以圆为好

D.酿馅牢固、不轻易脱落

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第10题

娥姐粉果上馅时先在面皮里放上一片（），再上馅造型。

A.芹菜叶

B.韭菜叶

C.香菜叶

D.薄荷叶

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第11题

不同的馅心可形成不同特色的面点品种。（）

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