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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

请为【韭香焖肉面】的卖相打分（）

A.不足

B.一般

C.优秀

答案

D

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更多“请为【韭香焖肉面】的卖相打分（）”相关的问题

第1题

韭菜鸭血更配的酱汁（）

A.香辣酱

B.辣椒面

C.余均益

D.豆瓣酱

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第2题

用于生焖法的肉料，如果肉质（)的宜泡油后焖制，如果肉质（)的宜用酱料爆香后再焖。

用于生焖法的肉料，如果肉质()的宜泡油后焖制，如果肉质()的宜用酱料爆香后再焖。

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第3题

焖与煮的主要区别是（）馔。

A.焖一般要勾芡，煮一般不勾芡

B.焖适用于肉料，煮适用于蔬果料

C.焖的原料形状小

D.焖的菜肴只有主料，煮的菜肴既有主料又有副料

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第4题

焖与煮的主要区别是()。

A.焖的菜肴只有主料，煮的菜肴既有主料又有辅料

B.焖的原料形状小，煮的原料形状大

C.焖一般要勾芡，煮一般不勾芡

D.焖适用于肉料，煮适用于蔬果料

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第5题

海王星BL1542A的蒸汽阀为（）

A.沸腾焖香阀

B.呼吸焖香阀

C.微压焖香阀

D.多氧防溢阀

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第6题

以下除（）外，均属于生焖法的主要操作要领

A.肉质软嫩用油泡方法处理后再焖制

B.酱暴时宜用中慢火爆炒，爆香后再下汤水焖制

C.生焖的菜式芡宜薄或不勾荧

D.焖制时要加盖

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第7题

下列菜品中无法实施“烹中调味”的为（）。

A.香炸猪排

B.银芽鸡丝

C.黄焖鸡翅

D.平桥豆腐

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第8题

娥姐粉果上馅时先在面皮里放上一片（），再上馅造型。

A.芹菜叶

B.韭菜叶

C.香菜叶

D.薄荷叶

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第9题

以下关于飞水工艺方法的说法，错误的是（）

A.把切改好的动物内脏放进沸水中，用中慢火加热片刻，捞起，用清水冲洗

B.肉片不拌淀粉，直接放进沸水中，用猛火加热至刚沸即可捞起

C.把切改好的鲜鱿鱼放进沸水用猛火或中火加热片刻，捞起，用清水冲洗

D.用于炖、煲或焖的大件肉料不拌淀粉，可直接飞水

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第10题

制作豆类面坯豆的成熟以煮焖为宜。（）

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第11题

做米饭的三大秘诀（）

A.小火预热

B.大火加热

C.持续沸腾

D.余温焖香

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