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题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

植物油富含不饱和脂肪酸，然而它保存性较好；精炼牛油富含饱和脂肪酸，但保存性较差，容易氧化酸败。其原因可能

是______。

(A)饱和脂肪酸容易发生氧化，不饱和脂肪酸不容易氧化

(B)不饱和脂肪酸易氧化，但不易形成影响风味的小分子挥发性醛酮

(C)植物油中含有维生素E等抗氧化物质，而牛油中几乎不含这些物质

(D)牛油在常温下不容易发生氧化，但精炼之后抗氧化物质被破坏，容易发生氧化

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更多“植物油富含不饱和脂肪酸，然而它保存性较好；精炼牛油富含饱和脂…”相关的问题

第1题

植物油富含不饱和脂肪酸，然而它保存性较好；精炼牛油富含饱和脂肪酸，但保存性较差，容易氧化酸败。其原因可能是（）。

A.植物油中含有维生素E等抗氧化物质，而牛油中几乎不含这些物质。

B.饱和脂肪酸容易发生氧化，不饱和脂肪酸不容易氧化。

C.不饱和脂肪酸易氧化，但不易形成影响风味的小分子挥发性醛酮。

D.牛油在常温下不容易发生氧化，但精炼之后抗氧化物质被破坏，容易发生氧化。

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第2题

关于脂肪酸下列哪一项叙述是正确的（)

A.短链脂肪酸是挥发性脂肪酸，对人体意义不大

B.中链脂肪酸能降低血脂、胆固醇及抗病毒作用

C.富含ω-6族脂肪酸具有免疫功能，所以越多越好

D.所有动物油都是饱和脂肪酸，植物油都是不饱和脂肪酸

E.中链脂肪酸没有长链脂肪酸好吸收

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第3题

含有不饱和脂肪酸的动物脂肪只有()例外，大部分包含在植物油里但()油例外，它所含脂肪酸高达92%。

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第4题

一种富含不饱和脂肪酸的脂肪发生了氧化，你估计它的过氧化值测定数值会有怎样的变化？

A.上升

B.下降

C.先上升后下降

D.不发生变化

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第5题

一种富含不饱和脂肪酸的脂肪发生了氧化，你估计它的碘价测定值会有怎样的变化（）。

A.先上升后下降

B.不发生变化

C.上升

D.下降

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第6题

所有的植物油都含有丰富的不饱和脂肪酸。（）

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第7题

植物油，如芝麻油、豆油、花生油、椰子油等含不饱和脂肪酸多。（）

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第8题

存在于植物油中的天然抗氧化剂是（）

A.维生素E

B.不饱和脂肪酸

C.维生素B

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第9题

氢化植物油含有丰富的不饱和脂肪酸，比动物油脂更健康。（）

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第10题

植物油中的脂肪酸为（)，具有降低血脂的作用。

A.必需脂肪酸

B.非必需脂肪酸

C.饱和脂肪酸

D.不饱和脂肪酸

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第11题

植物油中主要含有不饱和脂肪酸，常温下为（)。A.液体B.固体C.半固体D.浑浊液

植物油中主要含有不饱和脂肪酸，常温下为()。

A.液体

B.固体

C.半固体

D.浑浊液

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