（）是指将调料装置在小蝶或小碗中，随成品菜肴一起上席，共用餐者蘸食之的调味方法。

A.跟碟调味法

B.分散调味法

C.腌渍调味法

D.粘撒调味法

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第1题

切是用刀具将面点（）分割成符合成品或半成品的形态、规格的刀法。

A.主坯

B.主料

C.配料

D.调料

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第2题

()工艺是指将原料在沸水中烫熟后迅速捞出，蘸味料或拌调料后食用。

A.热炝;

B.白煮;

C.水煮;

D.卤制

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第3题

菜肴吸附着色法是指将原料放在有色的汤汁中，通过加热使原料吸附有色调料而着色的方法。（）

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第4题

污染物限量指污染物在食品原料和（或)食品成品可食用部分中允许的最大含量水平。（)

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第5题

卤是将原料经()或()后，放入配有()调料的卤汤中，用()火烧开后转用()火卤制，使各种味()到原料内部的一种烹调方法。

卤是将原料经（)或（)后，放入配有（)调料的卤汤中，用（)火烧开后转用（)火卤制，使各种味（)到原料内部的一种烹调方法。

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第6题

面点成型是指将调制的面团，按照品种的要求，运用各种方法，形成半成品或成品生坯的工艺过程。（)

面点成型是指将调制的面团，按照品种的要求，运用各种方法，形成半成品或成品生坯的工艺过程。()

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第7题

：无论风向从哪个方向吹，各国旗帜都能随风飘扬，国旗缠绕在旗杆上的尴尬镜头将会出现。昨天，向奥运捐旗杆的公司负责人向记者表示，一种让旗帜随风向旋转的专利技术，将应用于奥运场馆的旗杆上。奥运会上，部分场馆还将首次采用竖式旗杆颁奖装置。该公司的负责人说，自动升旗装置将使用微电脑控制，在国歌结束的一刹那，国旗正好升至旗杆头。电脑还可以将多根旗杆联网，实现群升、群降、群停。通过电机群升装置，用按钮或遥控器就能控制旗帜的升降。这段文字主要讲述的是（）。

A.让旗帜随风向旋转的专利技术，将应用于奥运场馆的旗杆上

B.一些奥运场馆将首次采用竖式旗杆颁奖装置

C.奥运颁奖将通过互联网实现国旗群升、群降、群停的场面

D.奥运场馆在国旗的升降问题上将采用一系列新的电脑技术

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第8题

扒是指将经过初步熟处理的原料排放入锅中，加入适量汤汁和调料，用旺火烧沸转中小火加热，待原料成熟入味后（）的烹调方法

A．勾芡、大翻锅、装盘

B．收汁、大翻锅、装盘

C．勾芡、收汁、装盘

D．收汁、出锅、摆放装盘

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