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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

澄粉面坯是指用澄粉加（）调和制成的面坯。

A.热水

B.开水

C.温水

D.凉水

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第1题

澄粉面坯的基本工艺一般是按比例将澄粉倒入沸水锅中烫熟。（）

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第2题

调制澄粉面坯，应将澄粉倒入冷水锅中制熟。你认为这一说法：（）

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第3题

澄粉面坯品种出现粘牙现象的原因是成分没有烫熟。你认为这一说法：（）

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第4题

澄粉面坯没烫熟，制品成熟后会出现（）现象。

A.结皮

B.不熟

C.破裂

D.漏馅

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第5题

水原性主坯是粉料加化学膨松剂直接调和揉制的主坯。（）

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第6题

粉果皮的澄面和生粉之比是5：5。此题为判断题(对，错)。

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第7题

剪是指用剪刀将面坯修饰成半成品或成品的一种成型工艺手法，常配合（)等手法。A.抻、切B.切、包C.包、

剪是指用剪刀将面坯修饰成半成品或成品的一种成型工艺手法，常配合()等手法。

A.抻、切

B.切、包

C.包、捏

D.叠、摊

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第8题

擀是运用各种面杖工具将面坯坯料制成一定形态的工艺过程。（)

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第9题

米粉面主坯一般不做发酵使用（）

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第10题

通过高速搅打的物理运动，使面坯膨松而制成的面坯，行业中也称为（)。A.蛋水面坯B.松酥面坯C.蛋泡面

通过高速搅打的物理运动，使面坯膨松而制成的面坯，行业中也称为()。

A.蛋水面坯

B.松酥面坯

C.蛋泡面坯

D.生化膨松面坯

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第11题

清酥面坯是用冷水面团与油面团互为表里、经过反复擀叠，冷冻等工艺而制成的面团。（)

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