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[判断题]

在缺氧条件下,由厌氧菌引起的腐败变质比较快,多形成具有恶臭的中间产物。()

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第1题
食品腐败变质的狭义概念,是指在厌氧菌的作用下,食品中的蛋白质分解产生恶臭为主的变化叫食品
腐败变质。()

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第2题
面对消极腐败的东西,我们一定要提高警惕,做到见微知著,防微杜渐。从哲学上看,这是因为()A.矛盾双

面对消极腐败的东西,我们一定要提高警惕,做到见微知著,防微杜渐。从哲学上看,这是因为()

A.矛盾双方在一定条件下相互转化

B.量变积累到一定程度会引起质变

C.多种原因引起一个结果

D.外因通过内因而起作用

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第3题
家政服务员在采买食品原材料时,一定不能购买()。

A、三无产品

B、过期产品

C、腐败变质产品

D、三无产品、过期产品、腐败变质产品

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第4题
下列选项中哪些是样品在保存过程中需要注意的事项?()

A.保持样品原有形态和组织结构

B.防止腐败变质

C.防止污染

D.稳定水分

E.固定待测成分

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第5题
已开封的乳制品在不合适的的储存条件下会导致蛋白质腐败,微生物繁殖()
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第6题
含蛋白质的食品发生腐败变质后可产生馊味。 ()

含蛋白质的食品发生腐败变质后可产生馊味。 ()

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第7题
糖酵解是机体在缺氧条件下供能的主要方式。()
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第8题
食品发生腐败变质,酸败主要是食品中()变质产生的,即所谓的“油哈”气味。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合

食品发生腐败变质,酸败主要是食品中()变质产生的,即所谓的“油哈”气味。

A.脂肪

B.蛋白质

C.碳水化合物

D.有机酸

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第9题
热带水果,如红毛丹、菠萝(绿色果)、番荔枝、木菠萝、香蕉等,应储存在()的环境中,以减缓腐败变质。

A.-4-0℃

B.0-4℃

C.11-16℃

D.20-30℃

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第10题
对微生物所致的腐败变质,只能在发生之前预防。此外,防腐剂要与冷藏、辐射等保藏手段结合使用,才能收到更好的效果。()
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第11题
对食品添加剂的要求()

A.可以对人体产生轻微的伤害

B.不应掩盖食品腐败变质

C.掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂

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