首页 > 职业技能鉴定

题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

水粉糊主要用于()等菜品的挂糊。

A.酥炸、干炸

B.焦熘丸子

C.糖醋鱼

D.干炸、脆溜

查看答案

如果结果不匹配，请联系老师获取答案

您可能会需要：

重置密码查看订单联系客服

安装优题宝APP，拍照搜题省时又省心！

更多“水粉糊主要用于（)等菜品的挂糊。A、酥炸、干炸B、焦熘丸子C…”相关的问题

第1题

挂糊与上浆比较，其不同点之一主要在挂糊（）

A.多用于炸溜煎贴等烹调方法

B.多用于炒、爆等烹调方法

C.使菜肴达到柔、滑、嫩的效果

D.使菜肴达到酥烂的效果

点击查看答案

第2题

水粉糊适用（）烹调法（cookery）

A.软炸

B.松炸

C.酥炸

D.焦炸

点击查看答案

第3题

脆炸就是将原料()的一种烹调方法。

A.经腌制后挂干粉糊炸

B.经加工后挂酥糊炸

C.用江米纸包起挂糊炸

D.加工调味后，用豆皮网油等包卷，蘸挂粉状淀粉后炸

点击查看答案

第4题

制作焦熘菜的原料一般要挂水粉糊。（）

点击查看答案

第5题

糊按其菜品质感可分为软炸糊、炸糊干炸糊、脆糊和（）等。

A.香黏糊

B.脆皮糊

C.高丽糊

D.蛋泡糊

点击查看答案

第6题

制作“干炸里脊”所挂的糊是（)。

A.蛋黄糊

B.蛋白糊

C.干粉糊

D.酥炸糊

点击查看答案

第7题

下列适宜挂全蛋糊的菜肴是（）

A.炸熘鱼段

B.酥炸虾仁

C.雪衣豆沙

D.滑熘鸡片

点击查看答案

第8题

我们把挂糊类炸分为脆炸、（)、松炸、纸包炸五种。

A.纸包炸

B.软炸

C.酥炸

D.脆炸

点击查看答案

第9题

脆炸所用的糊大致可分为水粉糊、全蛋糊、蛋黄糊（)和拖蛋拍粉糊等。

A、发酵糊

B、蛋粉糊

C、酵母糊

D、发粉糊

点击查看答案

第10题

蛋清糊多用于（）类菜肴。

A.清炸

B.酥炸

C.软炸

D.脆炸

点击查看答案

长沙图香大数据有限公司版权所有 ©2024

湘ICP备20011576号-2 营业执照

违法和不良信息举报电话：400-118-7898

举报/反馈/投诉邮箱：deng＃ujigu.com（请将＃替换成@）