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[单选题]

烤箱烤制一盘时,应该码放在烤箱哪个位置()

A.烤箱中间层

B.烤箱上层

C.烤箱下层

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A、烤箱中间层

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第1题
顾客想要烤制小蛋糕,在老板烤箱中应该选择哪个模式()

A.快热

B.风焙烤

C.风扇烤

D.焙烤

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第2题
烤制面包时,应该使用什么烤箱?()

A.冷烤箱

B.热烤箱

C.蒸汽烤箱

D.冷。热烤箱都可以

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第3题
下面关于厨房人员安排正确的是()

A.1人操作: 按生产计划准备炸锅及预热烤箱,进行产品制作,产品下锅后确认计划

B.2人操作: 裹粉员工负责拿产品,产品裹粉,烤制员工负责准备炸锅及预热烤箱,烤制产品并协助粉台产品下锅及确认计划

C.3人操作:炸区的裹粉员工负责拿取炸篮、裹粉

D.炸区另一名员工负责拿取炸区的货物并协助裹粉台产品下货、确认计划、上产品

E.烤区员工负责预热烤箱、拿取货物、码盘、烤制、确认计划、上产品

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第4题
烘烤清蛋糕时,要注意盛装的清蛋糕面糊的烤盘()。

A.不要放在烤箱中心部位

B.是否排列紧凑

C.不要放在热源中心

D.不要与烤箱壁接触

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第5题
烤制面点制品时,首先应将烤箱()至设定温度。

A.调制

B.预热

C.调节

D.调控

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第6题
烤箱里三条以下鱼时,烤制时间()为最佳

A.10分钟

B.11分钟

C.12分钟

D.13分钟

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第7题
烤制面点时,烤箱的温度按部位分,可分为底火和侧火两种。()
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第8题
披萨烤制时烤箱未预热完成,可以将组装好的披萨放入烤箱内()
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第9题
烤制面点时,烤箱内热量是通过传导、()、对流的方式进行的。

A.传播

B.传热

C.传递

D.辐射

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第10题
万能蒸烤箱烤制食物时,所需要的温度一般比常规烤炉低()。

A.5℃~8℃

B.10℃~20℃

C.25℃~35℃

D.35℃~40℃

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第11题
烤箱中的温度在()时称为小火,适宜烤制水油皮类层酥品种。

A.120~140℃

B.170~200℃

C.220~230℃

D.230~240℃

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