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第2题
冷菜又称“冷盘”“冷荤”“凉菜”等，是相对热菜而言的。（）
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第3题
冷菜，冷拼与食品雕刻是一门技术，操作技能不如热菜。（）
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第4题
根据配菜物件分类，配菜可分为热菜配菜和冷菜配菜两种类型。（)
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第5题
以冷菜为主，热菜、面点、水果为辅的宴席为酒会席。（)
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第6题
西餐中的沙拉油汁呈黄色，酸滑微辣，可用于冷菜和少量热菜。（)
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第7题
冷餐会的菜点以冷菜为主，热菜为辅，菜点品种丰富多样。（）
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第8题
关于宴席上菜程序的描述，正确的是（)。
A.冷菜→热炒→大菜→主食点心→水果
B.冷菜→大菜→热炒→水果→主食点心
C.冷菜→热炒→大菜→水果→主食点心
D.热炒→冷菜→大菜→主食点心→水果
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第9题
中餐宴会上菜顺序各地不同，南方的做法是：冷盘菜、热荤菜、羹菜、大菜、鱼菜、饭面、点心、水果。（)
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第10题
中餐礼仪中自助餐取餐应遵循的原则是：（）。
A.冷菜、热菜不混装
B.水果、甜点不混装
C.菜品、主食不混装
D.菜品、水果不混装
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第11题
中餐上菜顺序为海鲜名贵菜肴→冷菜→肉类、禽类→蔬菜→汤→点心→面饭→甜菜→水果（）
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