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第1题
以下行为正确的是（）
A.戴着刮残渣的手套直接去搬运清洗消毒后的干净餐具
B.洗碗机是热力消毒，如果洗碗机坏了，餐具就直接清洗就行，不用消毒了
C.顾客的筷子掉在地上了，捡起来用毛巾搽干净给他就行
D.如果餐具没有热高温消毒条件，可以采用化学方式消毒
第3题
餐具分类收集的意义正确的是（）
A.安全：部分餐具不适合用洗碗机清洗，放洗碗机清洗会对餐具造成损伤
B.将餐具上明显的食物残渣和油脂从餐具表面去除并统一收集起来
C.干净：重油污&长时间浸泡的餐具需要机下清洁产品（洗洁精以及密胺粉）辅助洗碗机进行有力的补充，才能提高餐具的清洁质量
D.效率：轻油污的餐具或者汤面的餐具只需要过一下水就能进洗碗机的，这样可以提升效率
第8题
老板的主销型号CXW-200-8229S由于使用菱形细滤网，更容易分离油脂，从保证十年不用拆洗电机、涡轮。我们该如何应对（）
A.不容易拆卸，用10字形螺丝刀拧下，时间久了容易挂油、堵塞，清洗不方便
B.随着使用年限的增长，油泥越来越多。阻力就会越来越大，排烟会越来越不顺畅
C.我们从日常的生活中往往会发现厨房的瓶瓶罐罐上、墙壁上、橱柜上用一段时间之后都需要用清洁剂和钢丝球清洗。如何10年不清洗，那么油泥油污会更多
D.史密斯采用双段式易拆洗滤网，一提一拉轻松取下，每段35cm放在水槽内易清洗
第11题
蛋白质污垢难点解析正确的有哪些（）
A.色素主要分为水溶性和脂溶性色素，分子量较小，容易和食物污垢一起吸附在餐具表面甚至材质微孔内部，呈现出明显的色差，难以清除
B.如果不经充分预洗直接进洗碗机，很容易使蛋白质变性溶解性下降，凝结在餐具表面难以去除。在未进洗碗机前，预洗中适当的机械力可以有效清除
C.如果已经使用洗碗机清洗，可以使用去渍粉配合热水浸泡
D.可以使用主洗液与温水1:4混合后浸泡，利用较强的碱性去溶解蛋白质（不建议告诉商家）
