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[主观题]

鸡蛋滋味鲜美，富有营养，蛋白质含量约为19.3%，脂肪含量约为19.9%。（）

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第1题

鲫鱼滋味鲜美、营养丰富，煮汤可治（）。

A.风湿

B.尿频

C.瘙痒

D.乳少

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第2题

鲫鱼滋味鲜美、营养丰富，与（）煮汤是治疗肝硬化的食疗良方。

A.绿豆

B.红小豆

C.黑豆

D.黄豆

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第3题

鸡肉的肉质纤维细嫩，含有大量的（），滋味鲜美。

A.脂肪

B.蛋白质

C.纤维素

D.谷氨酸

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第4题

制汤原料中可溶性呈味()含量高，经一定的时间煮制后，所得到的汤汁就会比较浓且鲜美。

A.风味物质;

B.矿物质;

C.蛋白质;

D.调味品

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第5题

龙虾体大肉少，滋味鲜美，是比较名贵的水产品之一。（)

龙虾体大肉少，滋味鲜美，是比较名贵的水产品之一。()

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第6题

鸡鸭鱼肉滋味鲜美，是因为它们含有大量的什么？（)

A.矿物质

B.氨基酸

C.脂肪酸

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第7题

下列哪种食物蛋白质的含量最少：（)。

A.大豆

B.猪肉

C.鸡蛋

D.梨

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第8题

鸡蛋中含量较丰富的成分不包括（)

A.脂肪

B.碳水化合物

C.维生素

D.蛋白质

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第9题

蛋黄中（）含量特别高，故不宜过多食用鸡蛋。

A.能量

B.脂肪

C.蛋白质

D.胆固醇

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第10题

蒸制食品的基本特点之一是形态完整美观、滋味鲜美、（）。

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第11题

同一部位香料烟光泽鲜明的烟叶()。

A.施克木值较低

B.总糠含量高

C.总氮、蛋白质含量略低

D.油分富有

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