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第2题
干货制品的贮藏不受贮藏环境的影响。此题为判断题(对，错)。
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第4题
干货原料自身的特性决定了它不能直接用于烹制，必须先经过（）。
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第5题
一些品质复杂的干货原料，其涨发过高会曾往往会分为多个工序才能完成
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第6题
按烹任原料的（)分类，可将烹任原料分为鲜活原料、干货原料和复制品原料三大类。
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第7题
根据烹任原料的来源属性，可将烹任原料分为（)、植物性原料、矿物性原料和人工合成原料四大类。
A、鲜活原料
B、干货原料
C、复制品原料
D、动物性原料
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第8题
蒸发最适合一些较硬身又易散烂，又要保存其滋味的干货原料。此题为判断题(对，错)。
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第9题
碳酸钠是烹调中常用的食品添加剂，碳酸钠（）。错题
A．又称小苏打
B．为白色结晶性粉末，有臭味
C．不可用于干货原料的涨发
D．水溶液星呈弱碱性
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第10题
干货原料制品在储藏时要定期检查原材料质量。（)
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第11题
关于干货涨发的冷水发方法的使用，正确的是（）
A.浸发也会与其他加工涨发方法结合使用
B．漂发可以除去原料异味和油脂，难除杂质和泥砂
C．浸发适用于质地比较结实、胶质重的干货原料
D．原料浸的时间越长，越能浸发透身，滋味也越好
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