A.加工工艺
B.拍粉工艺
C.拍粉技术
D.拍粉腌料
以下关于泡油炒特点不准确的是()。
A.原料形状为丁、丝、片
B.肉料用泡油方法致熟
C.菜式由动植物原料组成
D.用火偏猛,成菜较快
风味性拍粉是拍粉工艺主要的内容,拍粉后经炸制或油煎直接成菜,形成拍粉菜品独特的酥脆风味。 ()
下列选项中有错误的是()。
A.热菜的配菜既是刀工,又是烹调的前提
B.热菜的配菜具有左右刀工和烹调两道工序的作用
C.热菜的配菜与刀工技术是密切不可分的一个整体
D.只有精通刀工,才能把原料加工成各种合适的形状规格,这是配菜的前提
聚氨酯可以现场发泡,可使液体状的硬质聚胺树脂当场发泡成()倍体积。
A20
B30
C40
D50
关于油泡烹调法的描述,不正确的是()。
A.油泡菜式只有主料,没有副料
B.分油泡与汤泡两种泡法
C.油泡菜式成芡较薄,有芡而不见芡流,色鲜芡匀滑,不泻芡,不泻油
D.鸡块不能用于油泡法
A、粉煤灰(或砂、石粉)经电磁振动给料机、胶带输送机送入球磨机,磨细后的粉煤灰(或砂、石粉)用粉煤灰泵分别送至料浆罐储存。
B、石灰经电磁振动给料机、胶带输送机送入颚式破碎机进行破碎,破碎后的石灰经斗式提升机送入石灰储仓,然后经螺旋输送机送入球磨机,磨细后的物料经螺旋输送机、斗式提升机送入粉料配料仓中。
C、石膏按一定比例经人工计量后,制成石膏块,送入搅拌机储存。
D、铝粉由铝粉库运至生产车间,用电葫芦提升到配料楼二楼倒入中定量加水,搅拌成铝粉悬浮液
A.彻底清洁口腔。不要让中毒者乱动,使其身体保持温热,并保证有足够的新鲜空气
B.饮足量温水,催吐,就医
C.禁止催吐,除非有专业医疗人士指导。保持呼吸道畅通,立即就医治疗
净料是组成菜点的直接原料,因此在进行菜点成本核算之前,首先要进行净料单位成本的核算。()