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[单选题]

红茶加工过程中,对其色、香、味形成起主导作用的是()。

A.萎凋

B.揉捻

C.发酵

D.枯燥

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第1题
茶叶品质的色、香、味、形主要是在哪个过程中形成的()

A.初制

B.精制

C.再加工

D.拼配

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第2题
清饮红茶品饮时,要()。

A.先闻其香,再观其色

B.先尝其味,再闻其香

C.先尝其味,再观其色

D.先观其色,再闻其香

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第3题
清饮红茶品饮时,要()。

A.先尝其味,再观其色

B.先观其色,再闻其香

C.先闻其香,再观其色

D.先尝其味,再闻其香

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第4题
乌龙茶品质的色、香、味形成的关键加工工序是什么?
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第5题
食品防腐保鲜是指食品在储藏过程中保持其固有的色,香,味,形及其营养成分。()
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第6题
祁门工夫红茶内质的品质特点是()。(0.5)

A.茶汤青绿明亮,滋味鲜醇回甘。头泡香高,二泡味浓,三四泡幽香犹存

B.香气浓郁,具玫瑰香,汤色红艳鲜亮具金圈,品质超群,被誉为群芳最

C.香气馥郁持久,汤色金黄,滋味醇厚甘鲜,入口回甘带蜜味

D.香气馥郁,滋味醇厚回甜,具有独特的清香。茶性温和,有较好的药理作用

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第7题
食品添加剂的作用是为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要。()

食品添加剂的作用是为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要。()

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第8题
食品加工符合操作规程和烹饪工艺,实行营养配餐,饭菜成品达到色、香、味、型、气、营养、价格俱佳。()
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第9题
云南省凤庆县的“滇红”为大叶种工夫红茶,其特点是()。A.条索肥硕重实B.满披金黄色芽毫C.香高味浓D.

云南省凤庆县的“滇红”为大叶种工夫红茶,其特点是()。

A.条索肥硕重实

B.满披金黄色芽毫

C.香高味浓

D.都是

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第10题
制作家常味型菜肴中豆瓣酱主要起()并具香辣作用。

A.定味

B.定色

C.定质

D.定量

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第11题
为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而参加食品中的化学物质或天然物质称为()。
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