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第2题
是使牛奶炒坏的原因。A.没有用粟粉B.用中火炒而不是用慢火炒C.牛奶不够新鲜，浓度不够高D.翻炒
是使牛奶炒坏的原因。
A.没有用粟粉
B.用中火炒而不是用慢火炒
C.牛奶不够新鲜，浓度不够高
D.翻炒频率太快，手法不够灵活
第4题
将放入盘内的卷筒蛋糕糕浆，放入屉内摆平，上（)蒸制7～8分钟即成蛋糕片。A.小火微开B.中火沸水C.微
将放入盘内的卷筒蛋糕糕浆，放入屉内摆平，上()蒸制7～8分钟即成蛋糕片。
A.小火微开
B.中火沸水
C.微火微开
D.旺火沸水
第7题
检查井压实工艺中，当沟槽内每一层回填土压实成型后，需用人工将井室周围40cm范围内的松土挖去，换填预先拌制好的6%石灰土，并在保持最佳含水量的状态下用冲击夯夯实直至成型。判断对错
第9题
炒制莲蓉馅时，火力应用（)，否则莲子易糊底。A.始终旺火B.慢火改旺火C.旺火改慢火D.始终慢火
炒制莲蓉馅时，火力应用()，否则莲子易糊底。
A.始终旺火
B.慢火改旺火
C.旺火改慢火
D.始终慢火
第10题
根据中药饮片所含化学成分或炮制方法的不同，确定不同的贮藏方法。关于中药饮片贮藏的说法，错误的是（)。
A.山药、葛根含淀粉多，应贮藏于通风、干燥处，以防虫蛀
B.种子类饮片因炒制后增加了香气，易受虫害，应密闭贮藏
C.动物类饮片易生虫和泛油，并有腥臭气，应密封保存
D.薄荷、当归含挥发油多，应置于25℃以下，阴凉、干燥处贮藏
E.盐炙饮片易吸湿而受潮，温度过高，盐分会析出，应贮藏于密闭容器，置通风干燥处
