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[单选题]

()是酵母的营养物质,有助于酵母的生长繁殖。

A.水

B.蛋

C.油

D.糖

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第1题
糖不能帮助酵母的生长繁殖。()
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第2题
淀粉供给酵母发酵所需要的能量,对酵母的生长具有重要作用。()

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第3题
酒发酵中,添加()主要是为了抑制有害菌的生长,因为酵母对其不敏感,是理想的抑菌剂。

A.一氧化硫

B.二氧化硫

C.硫化物

D.乙醇

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第4题
水可以促进淀粉酶对淀粉分解,帮助酵母生长繁殖。()

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第5题
不同微生物各自都有自己适宜的pH范围,如酵母3.8—6.0,细菌6.5—7.5、霉菌4.0-5.8、放线菌6.5-8.0。酸有抑制微生物生长的作用,对大多数的微生物来说,当()时,便受到抑制不能生长。

A.pH<2

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C.pH<7

D.pH<10

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第6题
活性酵母的发酵力大于压榨酵母。()
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用每克酵母每小时发酵产生的CO2体积(ml)来表示酵母的发酵能力。()
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第8题
酵母扩大培养是在有氧条件下进行的。()
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第9题
酵母质粒加工和制备是通过大肠杆菌进行的,在最后阶段转入酵母中。()
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第10题
解决啤酒酵母退化的根本方法是()。

A.更换新菌种

B.分离纯化菌种

C.酵母泥酸洗

D.找出酵母退化原因,加强酵母管理

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第11题
酵母菌种的选择是啤酒发酵工艺最直接的影响因素。()
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