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[判断题]

酵母液应直接与食盐、浓度过高的糖液、油脂等物质混合。（)

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第1题

氯差表示的是（)。

A.出碱液转化率与母液转化率只差

B.出碱液氯离子浓度与母液氯离子浓度只差

C.出碱液氯离子浓度与氨盐水氯离子浓度只差

D.氨盐水氯离子浓度与精盐水氯离子浓度只差

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第2题

面包生产的主要辅料有（)

A.酵母

B.食盐

C.糖

D.油脂

E.乳品和蛋品

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第3题

配制的三元化学剂母液浓度、井口注入溶液粘度、元化学剂母液浓度以及体系与原油的的界面张力必须达到（)要求，否则不得注入油层。

A.方案设计

B.注入规定

C.开发规划

D.配比

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第4题

在15%的蔗糖液中加入0.0017%的食盐使糖盐混合液的甜味比15%的醇蔗糖更甜，因此在制作豆沙馅或糖醋汁时加入适量的精盐使味道更好，吃西瓜时涂抹少量的食盐使其更甜是利用了味相互影响中的下列()现象。

A.消杀(拮抗)现象

B.变味现象

C.对比现象

D.增强现象

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第5题

液浓度过高，相应可溶性杂质如（)含量过高，粒度不均匀，加大了过滤洗涤的困难。

A.NaHCO3

B.Na2CO3

C.NaCL

D.Na2SO4

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第6题

离子交换树脂再生液中HNO3浓度过高时会由于氧化而缩短（)的寿命。

A.阴离子交换器

B.树脂

C.阳离子交换器

D.高位槽

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第7题

混酥类西点应选用熔点较高的油脂，以（)或易融化的细砂糖为宜。

A.糖粉

B.粗砂糖

C.红糖

D.黄糖

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第8题

肝脏在物质代谢中的作用不包括（)。

A.生成酮体

B.将脂酸直接转变为糖

C.糖原异生

D.合成某些生糖氨基酸

E.稳定血糖浓度

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第9题

凉拌的蔬菜原料应放入浓度为0.3%的()中浸泡5分钟，然后用清水洗涤干净。

A.高锰酸钾溶液

B.食盐溶液

C.漂白粉溶液

D.84消毒液

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第10题

面包生产的辅助原料有（)。

A.白糖

B.食盐

C.奶粉

D.油脂

E.鸡蛋

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第11题

下面发酵在主酵期间，工艺控制的重点是温度、（)和时间，三者互相制约，又是相辅相成的。

A.PH

B.酵母添加量

C.浓度

D.色度

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