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[单选题]

果冻的调制方法,一般是先将结力粉或鱼胶粉(),然后倒入煮沸的溶液中,再加入所需的调料,配料混合。

A.熔化

B.烫化

C.煮化

D.放在锅里置火上熔化

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更多“果冻的调制方法,一般是先将结力粉或鱼胶粉(),然后倒入煮沸的…”相关的问题
第1题
果冻液的调制方法,根据所用凝固原料的不同,常见的有使用果冻粉调制和使用结力调制两种。()

果冻液的调制方法,根据所用凝固原料的不同,常见的有使用果冻粉调制和使用结力调制两种。()

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第2题
化学膨松性主坯工艺流程应先将()混合再调制。

A.粉料与辅料

B.粉料与化学膨松剂

C.粉料辅料化学膨松剂同时

D.辅料与化学膨松剂

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第3题
因为果冻内的凝胶力不足以保持大型模具制作出的成品的支撑力,所以果冻的成型一般 不用大型
模具。()

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第4题
熘是先将原料用炸、煎、爆、滑油方法加热成熟,然后调制卤汁浇淋于原料上与原料搅拌在一起的一种烹调方式。()
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第5题
调制奶油胶冻的()要泡软炮透。

A.奶油

B.蛋黄

C.结力片

D.蛋白

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第6题
调制米及米粉面团时粉团粘糯性较差的调制方法是()。

A.沸水调制

B.冷水调制

C.蒸制

D.煮制

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第7题
调制米粉面团,粉团粘糯性较差的调制方法是()。

A.沸水调制法

B.冷水调制法

C.冲泡粉心法

D.熟芡法

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第8题
调制糊浆时一般可选用淀粉、面粉、米粉等粉料及鸡蛋、发酵粉等其它用料()
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第9题
在生产上为了种实调制的方便,一般把调制方法相同或相近的种实归并分类为()等类型。

A.球果

B.水果

C.干果

D.浆果类

E.坚果

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第10题
手动搬闸门配料,首先将秤砣拨到按配料次序的()位置,一般粒子要留()公斤左右,粉子留()左右的提前量。
手动搬闸门配料,首先将秤砣拨到按配料次序的()位置,一般粒子要留()公斤左右,粉子留()左右的提前量。

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第11题
直吹式锅炉制粉系统,()或给粉机切换备用时,应先将该系统煤粉烧尽。

A.启动炉

B.逆行炉

C.在停炉

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