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[单选题]

糕粉的吸水力()。

A.弱

B.强

C.适中

D.一般

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第1题
使用吸尘器时,以下()方式不能省电。

A.直到过滤袋中的灰尘装满,才清理过滤袋

B.针对不同的吸尘对象,选择相应的吸嘴

C.按灰尘多少,选择强档或弱档

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第2题
黏质糕粉坯的糕类粉团,其制作特点为()。

A.先调味后成熟

B.先成熟后成形

C.先成形后成熟

D.先成熟后调味

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第3题
米粉面坯适宜制作()等制品。

A.糕

B.团

C.粉点

D.以上都是

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第4题
黏质糕在糕粉蒸熟后需放入()加冷开水搅打均匀。

A.面盆内

B.搅拌机

C.锅内

D.桶内

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第5题
驴打滚又称豆面糕,是京式名点之一,是用()熟粉团制成的。

A.黄米粉

B.糯米粉

C.粳米粉

D.灿米粉

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第6题
桂林马蹄糕的制法是先将马蹄切成小粒,放入盆内,加清水后搅打碎,用细筛过滤成为()。

A.稀粉浆

B.面浆

C.糖浆

D.水浆

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第7题
通过捏粉检验松质糕掺水量,掺水恰当的情况是()。

A.能捏得拢,轻拍散不开

B.捏不拢

C.感觉粘手

D.能捏得拢,轻拍散得开

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第8题
糯米粉是制作精美糕、团的粉类。()
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第9题
无论松质糕还是粘质糕工艺,糕粉蒸熟后均需放入搅拌机内加冷开水搅打均匀。()
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第10题
松质糕的制作,是将粉料倒入或筛入各种模型中,蒸至成熟()
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第11题
请选择下例一组叙述正确的句子()。

A.叉烧包、沙河粉、翡翠烧麦是广式面点的代表品种

B.文楼汤包、三丁包子、豌豆黄、是广式面点的代表品种

C.虾饺、叉烧包、莲茸甘露酥是广式面点的代表品种

D.娥姐粉果、清油饼、马蹄糕是广式面点的代表品种

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