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第1题
下列哪个选项是指评估食品、饮料、饲料中的添加剂、污染物、毒素或病原菌对人群或动物潜在副作用的科学程序，是世界卫生组织(WHO)和国际食品法典委员会(CAC)强调的用于制定食品安全控制措施的必要技术手段，是政府制定食品安全法规、标准和政策的主要基础。()
A.风险评估
B.风险管理
C.风险交流
D.风险分析
第3题
对食品的概念描述不正确的有（)
A.食品仅指各种提供人食用的物品
B.食品是仅指各种提供人饮用的物品
C.食品是仅指各种提供人食用或饮用的成品
D.食品是指各种提供人食用或饮用的成品和原料
第4题
样品的采集又称取样或抽样，是指从原料或产品的总体（通常是一批食品)中抽取一部分具有代表性的样本，通过分析一个或数个样本，对整批食品的质量进行估计的过程。（)
此题为判断题(对，错)。
第5题
食物链引入的食品安全危害包括（)。
A.生物性危害如：细菌、病毒、寄生虫
B.化学危害如农药、兽药残留、环境污染物、食品添加剂、食品包装材料中的有毒物质
C.不存在物理危害
D.从种植、养殖、初级加工、生产制造、储运分销到消费的整个食物链每一个环节都可能引入各种食品安全危害
第7题
食品添加剂使用基本要求()。
食品添加剂使用基本要求（)。
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A.只要不对人体产生任何健康危害，就不需考虑限量和限范围使用
B.不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷
C.不应对人体产生任何健康危害
D.不应降低食品本身的营养价值
第8题
在发生食品安全事故或发现销售的食品不符合食品安全标准时，应当立即停止销售，对问题食品及原料、工具、设备等，应当立即采取封存等控制措施，通知相关生产经营者和消费者，并自事故发生之时起3小时内向所在地县级人民政府卫生行政部门报告（)
第10题
水污染是指排入水体的污染物在数量上超过了该物质在水体中的本底含量和水体的______，导致
水体的______、______、______等方面的特性发生改变，从而影响水的有效利用，危害人体健康或破坏水环境的______，造成水质恶化的现象。
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第11题
关于清真储运过程管理中，描述正确的是（)。
A.原料入库必须经负责清真食品原料把关的仓库保管员验货，排除原料与清真禁忌物有染的可能性后才能入库
B.原料入库后，要严格按照仓储管理要求分类存放，码放整齐，以便检查和辨认
C.产品在流通时的物流仓储，应注意与清真禁忌品保持一定距离或隔离
D.使用的运输车辆必须保证是清真食品运输的专用车辆。杜绝运输过程中，有搭载清真禁忌物的现象
