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[主观题]
制作热制冷菜要掌握口味的变化，其口味比一般热菜要重。（)
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A.西班牙原装进口
B.只可以在热菜中使用
C.选用日照充足的地中海番茄，配以洋葱、罗勒等精心调制而成
D.制作披萨、意面、番茄浓汤等，出品快捷，口味纯正
A.毛霉可利用其体内的酶将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸
B.卤汤中酒的含量越高，杂菌繁殖越快，豆腐越易腐败
C.用盐腌制腐乳的过程中，要控制盐的用量，盐的浓度过高会影响口味，过低则不足以抑制杂菌的生长，导致豆腐腐败
D.其制作过程可以表示为：让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制
