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第2题
冷鲜肉，又叫冷却肉、排酸肉、冰鲜肉。是指严格执行兽医检疫制度，对屠宰后的畜胴体迅速进行冷却处理，使胴体温度在24小时内降为0-4℃。因为经过了预冷排酸，使肉完成了“成熟”的过程，因此，冷鲜肉()。
A.肉质变得细嫩
B.滋味变得鲜美
C.延长保藏期限，冷鲜肉的保质期可达一星期，而一般热鲜肉的保质期只有l～2天
D.由于生产过程中要经过多道严格工序，需要消耗较多的能源，因此生产成本较高
第5题
生猪屠宰检疫合格标准有()。
A.入场(厂、点)时，具备有效的《动物检疫合格证明》，畜禽标识符合国家规定;
B.无规定的传染病和寄生虫病;
C.需要进行实验室疫病检测的，检测结果合格;
D.履行生猪屠宰检疫规程规定的检疫程序，检疫结果符合规定。
第8题
()是屠宰检疫的重要组成部分。主要对屠畜进入生猪定点屠宰场至送宰以前所进行的检查。它分为三步进行：即()、()、送宰检疫。
（)是屠宰检疫的重要组成部分。主要对屠畜进入生猪定点屠宰场至送宰以前所进行的检查。它分为三步进行：即（)、（)、送宰检疫。
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第11题
《动物防疫法》规定，屠宰、经营、运输的动物未附有检疫证明，经营和运输的动物产品未附有检疫证明、检疫标志的，由动物卫生监督机构责令改正，处同类检疫合格动物、动物产品货值金额（）罚款。
A.百分之十以上百分之三十以下
B.百分之十以上百分之五十以下
C.百分之二十以上百分之四十以下
D.一倍以上五倍以下
