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第1题
香辣味烤鱼出品一共要使用的蔬香油是100克()
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第2题
蒜香味蛙锅出品时没有预制蒜香油可以使用干锅油代替()
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第3题
蒜香味烤鱼点缀料是蒜苗丁,出品时放在盖浇料上的中间位置即可()
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第4题
酸菜味味烤鱼需用蔬香油和猪油()g
A.25/25
B.25/50
C.50/50
D.100
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第5题
炒制酱香味烤鱼盖椒料时:净锅烧热入蔬香油50g用中火烧至180°,下入胡萝卜方块炒至八成熟后,再下入青瓜方块炒5秒后加入多用途咸鲜粉,炒匀起锅盖在鱼上,撒上点缀料即可()
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第6题
上汤苋菜出品描述正确的是()
A.时蔬翠绿
B.带有蛋黄香和蒜香味
C.上桌温度要高于75度
D.汤汁颜色淡黄
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第7题
制作重庆豆花烤鱼出品时,垫底料中的鲜豆皮需要()克
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第8题
炒制毛血旺味烤鱼盖椒料时:净锅烧热加入蔬香油80g用中火烧至180°下入贵州干七星椒、青、红花椒粒炝香后,快速起锅盖在烤鱼上()
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第9题
制作鲜青椒烤鱼汁水时:净锅烧热放入蔬香油50g用小火烧至150°下入青小米椒丁炒至泛白点,再加入小料炒香,加入清水、青椒味酱汁搅匀,用大火煮开5秒,起锅用漏勺捞出青小米椒丁,先将汤汁浇至烤鱼上,再盖上青小米椒丁()
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第10题
鲜青椒味烤鱼的疏香油、青小米椒碎、青美人椒各多少克()
A.80、150、100
B.90、120、150
C.100、100、150
D.120、150、100
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