A.味精(或者鸡精)具有非常强烈并且直接的鲜味,会掩盖弱化番茄原有的味道(比如酸),不添加味精或者鸡精的底料会使得食材本身的味道更加突出,尝到的酸味其实就是番茄本身的味道
B.私人定制的番茄锅采用新鲜原采的番茄,极少的使用其他辅助香料,保证了锅底原材料的原滋原味,故番茄锅的会比其他锅底酸
A.番茄清洗干净。一个番茄可切成8-12小块。冷藏柜温度:4℃±2℃。切好的番茄冷藏储存时间不超过12小时,当日营业结束后剩余番茄块做员工餐使用或直接丢弃处理。辅料盒干净,使用过的辅料盒必须清洗干净后,方可再次使用
B.在袋子一侧开口处撕开,开口不撕断,注意避免袋子边角异物混入锅中。番茄底料添加量按锅型执行,缓慢倒入避免烫伤与外溢。每包底料一定要倒干净。方锅水位至最高刻度处,圆锅水位至8分满处
C.传菜组加汤配制标准:在300克60℃以上热水中加入1袋300克番茄底料,搅匀至最高刻度线。兑好的番茄汤第二天不能使用
A.海底捞没有清真菜品
B.四宫格锅底必须所有格子都选,所以是最贵的锅底
C.番茄锅,菌汤锅,三鲜锅都是可以喝汤的
D.客人不需要手机袋,但是为了检查,必须给客人套上