题目内容
(请给出正确答案)
[单选题]
面团在搅拌时,由于空气的不断进入,使面团所含蛋白质内的()被氧化成分子间的双硫键,从而使面筋形成了三维空间结构。
A.硫氢键
B.麦清蛋白
C.麦球蛋白
D.单硫键
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A.硫氢键
B.麦清蛋白
C.麦球蛋白
D.单硫键
A.由于搅拌产生摩擦热,使面团的温度升高
B.通过搅拌面团色泽发生变化
C.通过搅拌面团体积变大
D.由于搅拌使面团光滑,有弹性
多用途搅拌机一般配置()不同用途的搅拌器,在搅拌面包面团时应选用钩形搅拌器。
A.一种
B.二种
C.三种
D.四种