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[判断题]

食品腐败变质泛指在微生物为主各种因素的作用下，食品原有的化学性质或物理性质改变，降低或失去营养价值和商品价值的过程。（）

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第1题

食品腐败变质是指食品在微生物为主的各种因素作用下所发生的，包括食品营养成分与感官性状的各种酶性、非酶性变化，从而使食品卫生质量降低，丧失食用价值的变化。（)

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第2题

食品腐败变质的狭义概念，是指在厌氧菌的作用下，食品中的蛋白质分解产生恶臭为主的变化叫食品

腐败变质。()

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第3题

食品腐败变质常常由微生物、（）和物理化学作用引|起。

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第4题

食品发生腐败变质的指标包括感官指标、理化指标、微生物指标。（）

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第5题

防止微生物引起食品腐败变质的主要措施是抑菌和灭菌。（）

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第6题

检验不出活的微生物或者仅能检出极少数的非病原微生物，而且其在一定保存期内不至于引起食品变质腐败。这种作用方式是()。

A.消毒

B.防腐

C.抑菌

D.灭菌

E.商业无菌

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第7题

食物中毒的预防，下面各措施中能防止微生物污染的有效做法是（)。

A.改进食品加工和储藏的设备

B.加强食品卫生执法与监督

C.把住病从口入关，不吃腐败变质的食物

D.有关人员定期做健康检查

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第8题

影响食品腐败变质的因素。

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第9题

鲜蛋的卫生问题主要是（）和微生物引起的腐败变质。

A.湿度过重

B.沙门氏菌污染

C.温度过高

D.超过保质期

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第10题

引起食品腐败变质的主要因素有哪些？

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第11题

引起肉品腐败变质的原因包括（)。

A.自溶

B.微生物的污染

C.酸败(或称蛤败)

D.淀粉老化

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