下列是有关腐乳制作的几个问题,其中正确的是()①腐乳的制作主要是利用了微生物发酵原理,主要参与的微生物是青霉②用含水量过高的豆腐制腐乳,不易成形③豆腐上生长的白毛是毛霉的白色菌丝,严格地说是直立菌丝,豆腐中还有匍匐菌丝④腐乳的营养丰富,是因为大分子物质经过发酵作用分解成小分子且易于消化的物质⑤豆腐中加盐的目的是抑制微生物的生长
A.①②③④
B.②③④⑤
C.①③④⑤
D.①②④⑤
B、②③④⑤
A.①②③④
B.②③④⑤
C.①③④⑤
D.①②④⑤
B、②③④⑤
A.①②③④
B.②③④⑤
C.③④⑤⑥
D.①④⑤⑥
A.①②③④
B.②③④⑤
C.③④⑤⑥
D.①④⑤⑥
A.逐层增加盐的用量可以析出豆腐中的水分也可以防止杂菌污染
B.制作腐乳时,容器要进行灭菌,装豆腐时操作要缓慢以防止豆腐碎裂
C.毛霉菌丝大量繁殖时可形成有害的硬皮,不能食用
D.不同颜色的腐乳制作过程有很大不同
A.制作果酒、果醋都要将原料灭菌后再发酵
B.盐能析出豆腐中的水分使豆腐块变硬,因此用含水量越少的豆腐制作腐乳效果越好
C.醋酸菌中酶的耐热性高于酵母菌中酶的耐热性
D.酒精发酵属于厌氧发酵,所以葡萄汁应装满发酵瓶
A.制作果醋时应不断通入无菌空气
B.在土壤中分解尿素的细菌的分离和计数实验中,应采用平板划线法
C.腐乳制作过程中,料酒的用量过多,后期成熟时间延长
D.利用DNA和蛋白质在不同浓度的NaCl溶液中溶解度不同提取DNA
A.制作果酒最快捷的途径是先制作果醋,再制作果酒
B.制作腐乳的卤汤,也有抑制微生物生长的作用
C.泡菜坛里发酵液表面儿长了白膜可能是因为坛子有砂眼
D.制作果酒果醋和腐乳过程中都应防止杂菌的生长繁殖
A.果醋发酵阶段应封闭充气口,防止杂菌进入
B.腌制腐乳的卤汤应含有适当浓度的酒精以抑制细菌的增殖
C.用自然菌种发酵酿酒时,需将葡萄汁高压灭菌
D.将长满毛霉的豆腐放在瓶中加盐时,接近瓶口部分的盐要铺薄
A.含水量50%的豆腐适宜制作腐乳
B.加盐腌制时,离瓶口越近,添加的食盐越少
C.加卤汤时,酒精含量12%左右。含量太高,腐乳成熟时间延长
D.腐乳成熟时间大约10天
A.为了利于毛霉的生长,豆腐块应整齐排放,保持适当的距离
B.豆腐块装瓶时,为了避免腐乳口味受影响,每层的加盐量大致相等
C.装瓶时,将瓶口通过酒精灯火焰,迅速用胶条密封保存
D.加入胡椒、花椒、八角、桂皮、姜、辣椒等香辛料,调节口味
A.在配制牛肉膏蛋白胨固体培养基时,需加入琼脂,不需要添加NaCl
B.蛋白质在NaCl溶液中析出时,其结构未发生改变
C.在腐乳制作过程中,装瓶时需逐层等量加入NaCl,以防杂菌污染
D.将哺乳动物的成熟红细胞浸泡于0.9%的NaCl溶液中,用以制备纯净的细胞膜
A.为了有利于毛霉的生长,笼屉的温度控制在15~18℃,并保持一定的湿度
B.豆腐块装瓶时,为了避免影响口味,逐层加盐量应大致相等
C.装瓶时,将瓶口通过酒精灯火焰,迅速用胶条密封保存
D.加入胡椒、花椒、八角、桂皮、姜、辣椒等香辛料,可调节腐乳的口味