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[判断题]

咸鲜味的菜式有:如姜蓉白切鸡、荷香蒸甲鱼、油泡虾球等()

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第1题
制作()要选用鲜味充足又无异味原味,如鸡瘦肉、骨头、新鲜的水产品等。

A.浓汤

B.高汤

C.蓉汤

D.清汤

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第2题
姜片在火锅中的作用是什么,错误的选项是()

A.去腥味

B.提香提味(增加香辛味)

C.丰富锅底菜品,有撵头

D.提鲜味

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第3题
名菜芙蓉鸡片的味型是()。

A.家常味

B.咸鲜味

C.酱香味

D.糖醋味

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第4题
名菜鸡豆花的味型是()。

A.酱香味

B.麻辣味

C.咸鲜味

D.糖醋味

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第5题
焦熘菜味型以()3种味型最为常见。

A.糖醋味型、酸辣味型、咸甜味型

B.甜咸味型、蜜汁味型、咸鲜味型

C.糖醋味型、纯甜味型、咸鲜味型

D.果汁味型、咸甜味型、辣甜味型

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第6题
白毛巾主要用于()

A.不与食品接触的工器具、设备设施,如:保洁柜、冰箱内外、万能蒸烤箱、操作台等

B.餐饮具、与食品接触的工器具、与食品接触的设备表面, 如:砧板,汤菜炉,搓莜面板等

C.地面、踢脚线、垃圾桶、簸箕、扫把、桌椅腿等

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第7题
广西著名的风味菜点有()

A.天火烹饪鸡

B.虫草炖海狗鱼

C.葵花马蹄肉饼

D.白灼虾

E.豉汁蒸排骨

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第8题
261.1.采用对比色彩构成的菜品有()

A.糟熘三白

B.云腿菜胆

C.双色豆蓉

D.芙蓉鸡片

E.彩色鱼米

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第9题
信奉伊斯兰教的人,禁吃(),不吃外形丑恶和不洁之物,如甲鱼、螃蟹等,也不吃已死的动物。

A.鸡鞣

B.猪肉

C.牛肉

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第10题
当班次和当天废弃的物料不用张贴效期卡(如红豆沙、薏米水、青姜蓉、芒果粒、米饭、白粥、奶茶等)()
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第11题
中餐上菜顺序要遵循()的原则。

A.先冷后热

B.先咸后甜

C.先蒸后炒

D.先荤后素

E.先菜后点

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