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第5题
制作混坯面坯时，如果面粉筋度太高，则在搅拌面团和整形过程中（），使之在烘烤中面皮发生收缩现象，产品坚硬，失去应有的松酥的品质。
A.易揉捏出筋
B.易搅拌过度
C.操作困难，有阻力
D.不易搅拌均匀
第7题
制作混坯面坯时，如果面粉筋度太高，则在搅拌面团和整形过程中易揉捏出筋，使之在烘烤中（），产品坚硬，失去应有的松酥的品质。
A.体积太小
B.面坯发生塌陷现象
C.体积膨胀过大
D.面皮发生收缩现象
第10题
绑扎消防水带的步骤包括（)。
A.丝一头固定，并用力拉直铁丝
B.分离水带接口部件
C.将铁丝非固定端折弯90°并预留10~15cm长度
D.由内接口根部处箍槽开始向外做螺旋缠绕绑扎
E.与预留的铁丝沿紧固方向拧2圈
