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[单选题]

下列烹饪方法中,能使维生素损失较少的是()。

A.熏

B.炸

C.烤

D.旺火急炒

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第1题
烹饪时由于食物原料的受热和各种因素的作用,各种维生素损失程度大小大致的顺序为:C>B1>B2>其他B族>A>D>E。()
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第2题

经过烹调加工的食物,其中的损失、破坏较少。

A.维生素E   

B.维生素B2   

C.维生素B1   

D.脂肪   

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第3题
面的烹调方法为煮、烙、蒸、炸等,()的营养素损失较少。

A.烙

B.蒸

C.煮

D.炸

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第4题
肉中脂溶性维生素较少,C族维生素含量非常丰富。()
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第5题
合理食物烹调方法包括尽量使用铁锅,避免用铜锅,以减少维生素C的损失。()
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第6题
畜禽肉中含量较少的营养素为()。

A.碳水化合物

B.脂肪

C.蛋白质

D.维生素

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第7题
下列方法能使稀醋酸中H+浓度增大的是()

A.加水稀释

B.加氢氧化钠固体

C.通氯化氢气体

D.通氨气

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第8题
绿豆芽含较丰富的维生素C,为减少烹调过程中的损失,最佳的加热方法是()。

A.小火短时间

B.中火短时间

C.旺火短时间

D.大火炖煮

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第9题
下列属于疲劳性骨折的可能诱因的有()。

A.肌疲劳是导致疲劳性骨折发生的一个重要原因

B.肌牵拉是导致疲劳性骨折另一原因

C.骨钙质减少,维生素、酸中毒以及生物电现象等均可能与疲劳性骨折有关

D.作用次数较少而载荷较高;或作用次数较多而载荷相对正常

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第10题
关于牛乳的成分下列哪项错误()

A.牛乳蛋白质含量较人乳高

B.牛乳含不饱和脂肪酸较少而含饱和脂肪酸较多

C.微量元素含量较少

D.含铁量与人乳相仿,吸收率为后者的1/2

E.维生素C和D含量低

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第11题
在铁塔组立施工方法中,下列不是内拉线抱杆分解组塔法的特点的是()。

A.减少因设置锚桩所需的工具及工作量

B.可以同时进行双吊,提高工作效率

C.重量轻、头尾部可分解。搬运方便

D.用到的绳索较少,操作方便

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