首页 > 其他
题目内容 (请给出正确答案)
[主观题]

请对比韧性饼干、酥性饼干和苏打饼干的配方特点及其各自的面团特性。

暂无答案
如果结果不匹配,请 联系老师 获取答案
您可能会需要:
您的账号:,可能还需要:
您的账号:
发送账号密码至手机
发送
安装优题宝APP,拍照搜题省时又省心!
更多“请对比韧性饼干、酥性饼干和苏打饼干的配方特点及其各自的面团特…”相关的问题
第1题
在以下选项中,不能使用冲印成型方法成型的是()。

A.韧性饼干

B.低油酥性饼干

C.甜酥性饼干

D.发酵饼干

点击查看答案
第2题
油脂和糖含量高的酥性饼干烘烤时一般()。

A.先高温,后低温

B.先低温,后高温

C.一直高温烘烤

D.没有特别要求

点击查看答案
第3题
甜酥性饼干一般选用湿面筋含量在()的面粉。

A.21%~28%

B.20%~22%

C.19%~22%

D.28%~30%

点击查看答案
第4题
在以下选项中,属于甜酥性饼干成型方法的是()。

A.冲印成型

B.辊印成型

C.辊切成型

D.钢丝切割成型

点击查看答案
第5题
苏打饼干面团具有一定的弹性,烘烤时易在表面出现气泡,为了减少饼干坯气泡的形成,通常在印模头上设有排气针孔。()
点击查看答案
第6题
在制作苹果卷、杏仁片酥饼干中,其中黄油是使用的()加工方法后加入制品。A.挤制B.溶化C.刮球D.切片

在制作苹果卷、杏仁片酥饼干中,其中黄油是使用的()加工方法后加入制品。

A.挤制

B.溶化

C.刮球

D.切片

点击查看答案
第7题
饼干烘烤时的湿度,受饼干重量、大小、配方中原料的性质以及()等多方面的影响。A.饼干对色泽的要求B

饼干烘烤时的湿度,受饼干重量、大小、配方中原料的性质以及()等多方面的影响。

A.饼干对色泽的要求

B.所用糖原料的种类

C.放入烤箱中饼干的多少

D.饼干模具的厚度

点击查看答案
第8题
曲奇饼干的口味是()。

A.甜香

B.酸甜

C.香脆肥润

D.松酥香甜

点击查看答案
第9题
甜制品主要以()为主,有90%以上的点心需要加糖。

A.面包

B.清酥类

C.蛋糕

D.饼干类

点击查看答案
第10题
韧性饼干制作采用的是热粉调粉工艺。()
点击查看答案
第11题
()类饼干一般以蛋清、糖作为主料,经过低温烘烤后成熟r>。

A.清蛋糕

B.混酥

C.蛋清

D.圣诞节

点击查看答案
退出 登录/注册
发送账号至手机
密码将被重置
获取验证码
发送
温馨提示
该问题答案仅针对搜题卡用户开放,请点击购买搜题卡。
马上购买搜题卡
我已购买搜题卡, 登录账号 继续查看答案
重置密码
确认修改