题目内容
（请给出正确答案）
[主观题]
酵母传代使用原则有哪些（）
A．Q酵母使用代数≤6代，Z酵母使用代数≤6代，Y酵母使用代数≤5代B．5天NBB变色或死亡率＞5%的酵母不能传代C．超（192小时）回收的酵母如因酵母传代使用，建议传代一次淘汰，并且跟踪传下去的发酵液的风味、理化、口感、发酵过程控制数据D．避免酵母混代使用
答案
D
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A.增加面团中酵母的营养，促进酵母发酵
B.对发酵的面团起润滑作用，使面包制品的体积膨大而疏松
C.增强面筋强度，提高面筋的持气性和发酵力
D.使用粉中的蛋白质充分吸水，形成面筋网络
A.酵母片在餐后整片用水送服
B.硝酸甘油片在心绞痛发作的紧急情况下嚼碎用水送服
C.氧氟沙星滴眼液打开使用后，继续使用3个月
D.乙酰半胱氨酸泡腾片用100 ml温水浸泡溶解后服用
E.红霉素软膏涂敷于眼睑内，每晚睡前一次
A.用更高糖度的麦汁发酵，让酵母更受迫
B.降低对发酵罐的置压，以减少对酵母受迫
C.提升发酵过程中游离氨基氮（FAN）
D.使用头两代至三代内的健康有活性的新酵母
