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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

小酥肉制作，描述正确的是（）

A.出品克数150克

B.小酥肉炸制前，需要提前缓化2个小时

C.油温控制在200度

D.炸制时间为2分30秒

答案

D、炸制时间为2分30秒

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更多“小酥肉制作，描述正确的是（）”相关的问题

第1题

制作一份鸡蛋干炒肉所需的鸡蛋干是（）克，五花肉片是（）克

A.300，150

B.150,300

C.300，150

D.150,70

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第2题

下列菜品中采用小卷手法的有()。

A.三丝鱼卷

B.吉士酥梅卷

C.兰花肉卷

D.如意虾卷

E.如意蛋卷

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第3题

制作酥熟原料的清炸菜时油量要小，且油温要低，可在五六成热时下料。（)

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第4题

保水性与肉的嫩度无关，但与产品出品率有直接关系。（)

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第5题

在选料方面，吉列炸与酥炸有不同，吉列炸通常选用不带骨的肉料。此题为判断题(对，错)。

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第6题

河蚌加工取肉后，为了让蚌足容易酥烂，可用（)的方法。A.加碱浸泡B.加苏打浸泡C.用木棒敲打D.剞花

河蚌加工取肉后，为了让蚌足容易酥烂，可用()的方法。

A.加碱浸泡

B.加苏打浸泡

C.用木棒敲打

D.剞花刀

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第7题

果汁猪扒的肉料烹制前预制需要上粉，是（）。

A.半煎炸粉

B.吉列粉

C.酥炸粉

D.干粉

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第8题

制作混酥面坯的油脂应选用熔点较低的油脂。此题为判断题(对，错)。

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第9题

制作400克玉米面小窝窝头，加入（）克泡打粉为宜。

A.15

B.5

C.16

D.18

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第10题

制作400克玉米面的小窝窝头，加入（）克泡打粉为宜。

A.15

B.5

C.16

D.18

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第11题

制作伍仁酥条的工艺流程是（)。A.和面→制皮→成熟→成形B.和面→制皮→上馅→成熟→成形C.和面→制皮→成

制作伍仁酥条的工艺流程是()。

A.和面→制皮→成熟→成形

B.和面→制皮→上馅→成熟→成形

C.和面→制皮→成形→成熟

D.和面→制皮→成熟→上馅→成形

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