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速冻的定义,速冻与缓冻的优缺点。冻结速度对食品品质的影响。

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第1题

简述速冻与缓冻的优缺点。

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第2题
冻结速度有缓冻、速冻、急冻,如将肉急冻应采用1~5cm/h。()

冻结速度有缓冻、速冻、急冻,如将肉急冻应采用1~5cm/h。()

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第3题
简述速冻与缓冻的概念及各自优缺点?
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第4题
食品冻结过程中速冻与缓冻怎样划分?速冻与缓冻形成的冰结晶有什么差异?为什么?
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第5题
食品快速冻结的方法有哪些?速冻与缓冻相比较具有哪些优点?
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第6题
在冻结食品中容易产生大的冰晶体的操作是()。

A.速冻

B.缓冻

C.减少温度波动

D.尽量低的温度贮藏

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第7题
速冻果蔬的包装分冻前包装和冻后包装。一般()多数采用先速冻后包装的形式,即冻后包装,以保证节蔬菜的冻结速度,而()可采用冻前包装。
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第8题
理论上分析比较缓冻和速冻食品品质的差异。
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第9题
为何速冻食品比缓冻食品的质量好?
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第10题
将导致大量微生物死亡的冷处理方式是()。

A.慢速冷却,速冻

B.速冻

C.快速冷却,缓冻

D.慢速冷却

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第11题
冰箱里食物保存,哪一种()效果更好

A.缓冻

B.速冻

C.保鲜

D.冷藏

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