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制作芋泥应选用质好、粉糯的芋头。()

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第1题
制作山药粥应选用()米和白山药,成品质量最好。

A.粳

B.籼

C.糯

D.黑

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第2题
用于制作面点馅心的鱼要选用()的品种为好。

A.肉嫩、质薄、刺少

B.条大、肉厚、皮厚

C.肉嫩、质厚、刺少

D.肉嫩、皮厚、刺少

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第3题
制作芝麻凉卷的第一步是将搓好的糯米饭滚上()。

A.白糖

B.红糖

C.豆沙

D.熟芝麻末

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第4题
典型油层和典型水层的电性特征都表现为地层渗透性好,泥质含量低。()
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第5题
制作牛肉茸泥时,为了改善嫩度,可在茸泥中添加()。

A.大量的水

B.油脂

C.小苏打或嫩肉粉

D.鸡蛋

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第6题
松质糕的制作,是将粉料倒入或筛入各种模型中,蒸至成熟()
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第7题
制作鱼肉茸泥时,鱼肉要先(),然后才能粉碎成茸泥。

A.切成小颗粒

B.漂净血水

C.切成片

D.低温冷藏

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第8题
制作浮雕磁扣可以选用的泥材有哪些()

A.油泥

B.陶泥

C.超轻黏土

D.软陶

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第9题
熟粉团是先成熟后成型的品种,其特点是软糯,有粘性()
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第10题
()是泥浆胶体质的主要来源,分为钠质和钙质两类,膨润土泥皮薄、稳定性好、造浆率高 A聚丙烯酰

()是泥浆胶体质的主要来源,分为钠质和钙质两类,膨润土泥皮薄、稳定性好、造浆率高

A聚丙烯酰胺(PMA)、

B膨润土、

C纯碱(Na2Co3)、

D NaOH

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