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第1题
干货涨发是指运用各种方法使干货原料重新吸收水份，最大限度地恢复原状，膨润，松软，回软，以满足烹调和食用要求；（）的工艺过程。
A.除去异味、不能食用的部分和杂质，以满足食用卫生和食用美味要求
B.除去异味、杂质和不能食用部分，满足成品美观要求
C.达到提高净料率，降低成本要求
D.使原料体积胀大，达到可切配和烹调要求
第2题
原料经过不同的（） 加工处理后就成为既便于烹调，又便于吸收的各种形状。A.切配B.初步C.刀法D.精
原料经过不同的（） 加工处理后就成为既便于烹调，又便于吸收的各种形状。
A.切配
B.初步
C.刀法
D.精细
第3题
下列选项正确的是（)。
A.原料是菜肴风味多样化的基础，还可提供多种不同的营养素。原料不同，口味各异
B.随菜选料、因料施艺，使每个菜形成不同的质感，宴席才显得富于变化，食乐无穷
C.脂肪、蛋白质、淀粉、维生素、矿物质是人体的所需的全部营养素
D.菜肴精美的造型能起到美化菜肴，烘托气氛但是不能增进食欲
E.菜肴和器皿合理搭配，美食美器，相得益彰
F.扬菜之长，补菜之短起好陪衬作用
第4题
“酱”制冷菜的操作程序一般为（）。
A.选料→加工处理→入锅酱制→冷却切配→装盘
B.加工处理→选料→入锅酱制→冷却切配→装盘
C.选料→入锅酱制→加工处理→冷却切配→装盘
D.加工处理→选料→冷却切配→入锅酱制→装盘
第6题
酥是将原料放在以()、()为主要调料的汤汁中，经过较长时间的()，使原料达到()，香酥味浓的一种方法。
酥是将原料放在以（)、（)为主要调料的汤汁中，经过较长时间的（)，使原料达到（)，香酥味浓的一种方法。
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第7题
以下关于电刀和超声!刀描述中正确的是（）
A.电刀利用电能转换为热能进行;切制或凝血
B.超声刀利用电能转换为机械能进行切制或凝血
C.单极电刀使用时无电流经过人体
D.双极电刀使用时无电流经过人体
E.超声刀使用时有电流经过人体
第8题
使不同大小和类型的终端设备接入到综合布线系统中，是（)的基本功能。A.配线架B.配线器C.分线设备D.
使不同大小和类型的终端设备接入到综合布线系统中，是()的基本功能。
A.配线架
B.配线器
C.分线设备
D.跳线
