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[判断题]

制作蜂巢芋角时用捏皮手法制皮。（）

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第1题

用薯类面坯制作点心时，需用（）法制皮，包入馅心。

A.拍皮或捏皮

B.擀皮或捏皮

C.按皮或捏皮

D.拍皮或压皮

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第2题

制作半暗酥时，为了便于包捏，应把坯皮制成（）。

A.中间略薄，四周稍厚

B.中间很厚，四周很薄

C.中间略厚，四周稍薄

D.中间和四周厚薄一致

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第3题

属于蜂巢芋角的特点是（）。

A.色泽暗黄

B.表面呈蜂巢状

C.表面珍珠泡

D.呈圆形

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第4题

捏皮是用单手手指将面剂捏成碗形的方法。（）

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第5题

用摊的方法制皮或制成品的要求，必须善于调制面坯，手法灵活，动作熟炼。此题为判断题(对，错)。

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第6题

在挤出法制粒中制备软材程度判断标准为手捏成团，重按不散。（)

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第7题

制皮的方法有擀皮、按皮、捏皮、摊皮、拍皮、敲皮等手法。（）

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第8题

采用皮褶厚度计测量时，应将皮肤与皮下组织一起提起来，也可以把肌肉提捏起来（)

此题为判断题(对，错)。

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第9题

制作固定翼的木结构机翼时，在中翼翼根处上下两面做完蒙板后，要按翼型平面形状将其打磨准确、平整、圆滑。整个机翼打磨好后，（)灰尘，准备蒙热缩皮。

A.用吹风机吹掉

B.用嘴吹掉

C.用湿布擦掉

D.用水洗掉

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第10题

没有筋力和韧性，柔软且可塑性好的澄粉面团在制皮时应采用的方法是（)。A.擀B.摊C.压D.捏

没有筋力和韧性，柔软且可塑性好的澄粉面团在制皮时应采用的方法是()。

A.擀

B.摊

C.压

D.捏

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第11题

制皮一般是将面剂用擀面杖或手制成（）的工艺过程。

A.长条

B.长片

C.方片

D.坯皮

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