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淀粉供给酵母发酵所需要的能量，对酵母的生长具有重要作用。（)
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B.面粉中的淀粉吸水涨润，并在适当的温度下糊化，固定，使得产品形态稳固
C.面粉在酶的作用下，也可以为酵母的发酵提供所需能量
A.上面发酵采用上面酵母，是较高的温度下进行的（15-20C）
B.上而发酵麦汁接种温度高，发酵周短，发酵速度快，酵母凝聚性强
C.发酵结束时，酵母成紧帝的一层浮在酒液表而，生现裙皱状的外观
D.上面发酵在发酵过程中需要主要隔绝氧气，防止：清液氧化
E.上面发酵·般不采用后发酵的T艺
